Отвечу за автора.
1. Uno использовать не обязательно, прекрасно все работает и на Nano и на Micro.
2. Чип FTDI не принципиален, это всего лишь адаптер COM порта, не важно какой там будет чип, главное что бы у вас были на него драйвера и в системе появился COM-порт.
3. Шить через Arduino IDE.
4. Дисплей подойдет, у меня именно такой, серсорный брать не обязательно, без тачскрина обойдется дешевле.
5. Не пробовал, наверняка можно, но смысл?
6. Скетч это прошивка, открывается в программе Arduino IDE, через нее и заливается.